İspanaq Küftəsi (Kiftə tərifləri)

# İlk əməliyyat olaraq ispanaq ayırd ediyər, yuyunar. Suyu süzüldükdən sonra incə incə doğranar, bir qazana köçürülər. Qazanın qapağı bağlanılar, batıq atəşdə yarım saat bişirilər.
# Müddət sonunda bişən ispanaq süzgəcə boşaldılar, çox sununun süzülməsi təmin edilər.
# Orta böyüklükdəki bir qazana kərəyağı və un qoyular. Orta atəşdə çəngəllə ya da tel çırpıcıyla davamlı qarışdıraraq qovrular. Yüngül saralınca soyuq süd qatılar. Qarışdırmağa davam edərək tündləşənə qədər bişirilər.
# Daha sonra atəşdən alınar. İçinə duz, qara bibər, rəndə kaşar, suyu süzülmüş ispanaq və karbonat qatılar, yaxşıca qarışdırılar.
# Nimçəyə 2 su stəkanı un yayılar. Üzərinə ispanaqlı qarışıq qaşıqla çoxluq çoxluq qoyular. 10-15 dəqiqə ispanaqlı qarışığın soyuması üçün gözlədilər.
# Qarışıq sərtləşincə unda yumrulayaraq alınar. Əvvəl çırpılmış yumurtaya batırılar sonra galeta ununa bulanar. Çox qızğın olmayan maye yağda çəhrayı rəngdə qızardılar. Kağız dəsmala çıxarılar.
# İsti olaraq xidmətə təqdim edilər.