Dolu Küftə (Kiftə tərifləri)

# Əvvəlcə küftənin plombu hazırlanar. Qazana duru yağ qoyular, istilənincə yeməli doğranmış quru soğan əlavə edilər.
# Soğan saralınca yuyunmuş, doğranmış ispanaq qatılar, harlı atəşdə sönənə qədər qovrular.
# Üzərinə döyülmüş qoz, duz, qırmızı marka bibər, qara bibər atıldıqdan sonra yumurta qırılar, bir neçə dəfə çevrilər, yanvar/ocaqdan alınar. Dərhal rəndə kaşar əlavə olunar, qarışdırılar, qazanın qapağı bağlanılar.
# İspanaqlı plomb vəsaiti soyuyarkən, xarici qisim hazırlanar. İncə yarma 1,5 su stəkanı ilıq suda 10 dəqiqə gözlədilər.
# Müddət sonunda yarmaya qıyma, kimyon, duz, un və 1 şorba qaşığı duru yağ qoyular. 10 dəqiqə boyunca əllər isladılaraq küftə xərci yoğurular.
# Soba istiliyinə dayanıqlı kiçik kasalar bol yağlanıyar. Yarmalı xərcdən limon böyüklüyündə parça alınar. Əvvəl ovuc arasında yastılaşdırılar, sonra yağlanılmış kasanın şəklini alacaq şəkildə kasaya yerləşdirilər.
# Ortasına ispanaqlı plomb vəsaiti qoyular. Üzərinə yarmalı xərcdən qab kimi bir parça qoyularaq bağlanılar.
# Vəsait bitənə qədər eyni əməliyyatlar təkrarlanar. Küftələr soyuq sobaya düzülər, 195 dərəcə istilikdə 30 - 35 dəqiqə bişirilər.
# Sobadan çıxdıqdan 5 dəqiqə sonra xidmət qabına tərs çevrilər.