Paça Çorbası (Çorba tərifləri)

# Bir gün əvvəldən paçaların dırnaq arasında olan, et kökləri bıçaqla kəsilər, atılar. Dırnaq qisimləri az ocaq atəşinə tutular. (bu əməliyyat ütme adı verilər)
# Hazırlanan qoyun paçaları içərisində bol su olan bir kobud qoyular, bir gecə gözlədilər.
# Sabahısı günü paçaların içində olduğu su tökülər, paçalar ovarak yuyunar. Fıştırıqlı qazana qoyular, üzərinə 4 diş sarımsaq və 8 su stəkanı su əlavə olunar. Qaynama nöqtəsinə gəldikdən sonra ən az 1 saat bişirilər. (Mutlaka fitli qazanda qaynadılmalıdır.)
# Paçalar sümüklərindən ayrılacaq qədər yumşaq olmalıdırlar, daha sonra içində başqa bir qab olan süzgəcə tökülər, heç sümük qalmayacaq şəkildə ayırd ediyər, böyük parça varsa bölünər.
# Qazana günəbaxan yağı və un qoyular, unun rəngi bir az tündləşənə qədər orta atəşdə qovrular.
# Üzərinə süzülən paça sununun bütünü əlavə olunar, qaynayınca ayırd edilən paçalar və duz qatılar.
# Çorba 10 dəqiqə qədər bişirilər. Bu vaxt 1 baş sarımsaq yarım şirin qaşığı duzla döyülər, üzərinə sirkə əlavə edilər, qarışdırılar.
# Bişən çorba isti olaraq xidmət kasalarına pay edilər, üzərlərinə bir şorba qaşığı sarımsaqlı, sirkəli qarışıq gəzdirilər.