Qəfəs Plovu (Aş tərifləri)

# Düyü, isti, duzlu, limonlu suda yarım saat gözlədilər, bol soyuq sudan keçirilər, suyu süzülər.
# Qazana kərəyağı və duru yağ qoyular. Yağlayar istilənib qarışın tərəfindən, incə doğranmış quru soğan əlavə olunar, qovrular.
# Soğan şəffaflaşınca toyuq quşbaşı atılar, orta atəşdə hərdənbir qarışdıraraq 15 dəqiqə qədər bişirilər.
# Daha sonra düyü əlavə edilər. Bütün vəsait ən az 10 dəqiqə qovrular. Duz, qara bibər və toyuq suyu əlavə olunar. Qazanın qapağı bağlanılar.
# Plov əvvəl sürətli atəşdə 5 dəqiqə, sonra batıq atəşdə 15 dəqiqə bişirilər. Qazan ilə qapaq arasına kağız dəsmal qoyular, yarım saat dinləndirilər.
# Bu vaxt qəfəs vəsaiti hazırlanar; otaq istiliyində yumşalmış kərəyağı, yumurta, duz və su çuxur bir kobud qoyular. Üzərinə ələ yapışmayacaq konsistensiya sahəyə qədər danlaq danlaq ələnilmiş un əlavə olunar.
# Xəmir, unlu zəmində mərdanə köməyiylə yumru soba nimçəsi böyüklüyündə açılar.
# Altı yumru mis ya da alüminium bir qazan bol kərəyağı ilə yağlanıyar.
# Açılan xəmirdən 1 barmaq enində lentlər kəsilər. Yağlanılan qazana xəmir lentlər əvvəl müsbət şəklində qoyular, sonra qəfəs şəklini alacaq şəkildə digər lentlər yerləşdirilər.
# Lentləri yerləşdirmə əməliyyatı bitincə boş qalan kvadrat boı yerlərə iç ante pfıstığı yapışdırılar.
# Bişən, dinlənən plov diqqətlicə qarışdırılar. Qəfəs hörülmüş qazana çox basdırmadan yerləşdirilər, düzəldilər.
# Kənarlardan sallanan lentlər, plovun üzərinə bağlanılar. 180 dərəcə sobada xəmir çəhrayılaşana qədər bişirilər.
# Sobadan çıxdıqdan 10 dəqiqə sonra düz xidmət qabına tərs çevrilər. İsti olaraq süfrəyə gətirilər.