İçli Küftə (Kiftə tərifləri)

# Soyumuası üçün əvvəlcə içli küftənin içi hazırlanır. 2 yemək qaşığı duru yağ ilə qiymə orta atəşdə qovrulmaya başlanır.
# Qiymə sulanmağa başlayınca, incə doğranmış soğan əlavə edilir, soğan yumuşayana qədərbişirilir.
# Üzərinə dişə gələcək böyüklükdə döyülmüş qoz, anyep
# Fıstığı, duz, qara bibər, yeni bahar, qırmızı pul bibər və incə doğranmış cəfəri əlavə edilir, ocaqdan alınır. Buxarın içində qalması için üzərinə qapaq örtülərək soyudulur.
# Iç soyurkən, içli kuftənin çölü hazırlanar. Nimçəyə incə yarma qoyulur. (yarmanın quru olması lazımdır.) Ortası hovuz kimi açılır, rəndə soğan, qara bibər, pul bibər,duz, 1 çay stəkanı qədər un qoyulur.
# Bütün ləvazimatlar özləşənə qədər yoğrulur. Qıvamı tuttura bilmək üçün un və su az az əlavə edilir.
# Özləşən qarışıma, yağsız dana qiymə əlavə olunur, 8-10 dəqiqə bütün ləvazimatlar yoğrulur.
# Yarım limon böyüklüyündə parçalar alınır, ovuc içində yumrulanar. Işarət barmağı ilə rulonun içi döndürərək ovulur.
.# Oyuğa əvvəlcədən içdən, patlatmayacaq miqdarda qoyulur, ucundan örtmək için bir az boşluq buraxılır.
# Ovuc içində döndürülərək ağzı daraldılıb, örtülür. Küftənin başı və axrı iti forma alar.
# Bütün küftələr eyni şəklində hazırlanır. Qızdırılmış yağda, qurutmadan çəhrayı rəngdə qızardılır, kağız dəsmala çıxarılır.
# Ilıq olaraq xidmət edilir.