Badımcan Dolması Turşusu (Turşu tərifləri)

# Badımcanlar yıxanır, baş bölümləri kəsilir, qaynamaqda olan limonlu suya badımcanlar atılır, yarım olaraq xaşlanır.
# Sudan çıxan badımcanlar, məcməyi kimi düz bir yerə düzülür, üzərinə acısı çıxması üçün ağırlıq qoyulur.. Bu şəkildə 1 gecə gözlədilir.
# Sabahsi gün duzla oyulmuş incə, doğranmış kələm, qırmızı bibər,yerkökü, bir neçə diş sarmısaq, acısı çıxmış ortası qarnıyarıq kimi yarılmış badımcanlar doldurulur.
# İçi doldurulmuş badımcanlar cəfəri saplarına möhkəmcə sarılaraq bağlanır. Kavanoza aralarına döyülmüş sarmısaq qoyaraq, badımcan dolmaları yerləşdirilir.
# Badımcan dolması düzülmüş kavanozun yarısına sirkə digər yarısına su qoyulur.
# Sirkə və su kavanozdan, quyu bir boşqaba boşaldılır, üzərinə qaya duzu və limon duzu səpilir yaxşıca qarışdırılır.
# Duzlu məhlul, kavanozda bulunan badımcanların üzərinə tökülür.
# Ən üstə yaxşı yıxanmış daş kimi bir ağırlıq qoyulur, kavanozun qapağı yaxşıca örtülür.
# Badımcan dolmaları turşu suyunu çox tez çekər, bundan ötrü turşuyu quruduqdan 5 gün sonra kavanozun azalann qisminə sirkə əlavə olunur.