Eskişehir Çörəyi (Kökə tərifləri)

# Dərin bir qabın içinə yaş maya, ilıq su və toz şəkər qoyular. Barmaq uclarıyla maya əriyənə qədər qarışdırılar. Üzərinə yumurta, qatıq, maye yağ və duz əlavə olunar.
# Vəsaitdə əyrilik qalmayacaq şəkildə çırpıcı ya da çəngəllə qarışdırılar. Üzərinə ələ yapışmayacaq konsistensiya sahəyə qədər ələnilmiş un əlavə olunaraq yoğurular.
# Əldə edilən xəmirin üzəri bağlanılar, ilıq bir mühitdə 1 saat gözlədilər. Bu vaxt çöreğin içi hazırlanar.
# Quru soğanlar çox incə qıyılar, bir tavaya köçürülər. Üzərinə maye yağ və su qoyular. Batıq atəşdə soğan yumşalana qədər bişirilər.
# Daha sonra qıyma və incə doğranmış iti bibər əlavə olunar. Orta atəşdə qıyma sununu buraxana qədər bişirilər. Üzərinə rəndə pomidor, qara bibər və duz əlavə olunar. Tam bişmədən atəşdən alınar.
# Qabaran xəmirdən qoz qədər parçalar alınar. Unlu zəmində barmaq uclarıyla stəkan ağızı böyüklüyündə açılar.
# Xəmirin ortasına iç bir az suluca qoyular, kənarlarından ortaya toplanar. Əlavə yeri alt tərəfə gətirilər.
# Yağlanılmış ya da yağlı kağız sərilmiş soba nimçəsinə kökələr az aralıq/dekabr verərək düzülər. Sobaya vermədən əvvəl, ilıq bir mühitdə 20 qədər gözlədilər.
# Müddət sonunda kökələrin bir-birinə dəyəcək şəkildə qabarması lazımdır. Yumurta, qatıq və yağ yaxşıca çırpılar, Kökələrin üzərinə qaşıqla qoyular. Ən son suysam səpilər.
# Nimçə əvvəldən isidilmiş 200 dərəcə sobaya verilər. Kökələr qızarana qədər bişirilər.
# İsti ya da ilıq olaraq xidmətə təqdim edilər.